Jamón pata negra de Huelva
El jamón pata negra es el jamón de bellota 100 % ibérico, la categoría más alta del ibérico. Por ley, solo puede llamarse así el de cerdos de raza ibérica pura engordados con bellota en la montanera, y se reconoce por su precinto negro.
El nuestro viene de los cerdos que crían los socios de Ovipor, la cooperativa ganadera de Huelva. Se cura un mínimo de 36 meses y te lo enviamos sin intermediarios, entero o loncheado a mano.
Qué significa pata negra
El nombre viene de la pezuña oscura del cerdo ibérico, pero la pezuña por sí sola no demuestra nada. Lo que cuenta es la Norma de Calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014), que reserva la mención pata negra a un solo producto: el de bellota 100 % ibérico. Para llevarla, la pieza tiene que cumplir esto:
- RazaCerdo con el 100 % de pureza ibérica, hijo de padre y madre 100 % ibéricos inscritos en el libro genealógico.
- BellotaMás de 60 días de montanera en la dehesa, engordando al menos 46 kilos con bellota y pasto.
- EdadAl menos 14 meses en el momento del sacrificio.
- CuraciónPor norma, al menos 600 días si pesa menos de 7 kilos y 730 si pesa 7 o más. El nuestro, un mínimo de 36 meses.
Cómo reconocer un jamón pata negra
Mira el precinto. Todos los jamones y paletas ibéricos lo llevan desde el matadero, con un número único para cada pieza, y su color dice la categoría. Solo el negro es pata negra.
| Precinto | Denominación | ¿Es pata negra? |
|---|---|---|
| Negro | De bellota 100 % ibérico | Sí |
| Rojo | De bellota ibérico | No |
| Verde | De cebo de campo ibérico | No |
| Blanco | De cebo ibérico | No |
Cada jamón de Ovipor lleva además una etiqueta individual con la dehesa y el municipio donde se crió el cerdo.
Diferencia entre jamón ibérico y pata negra
Todo jamón pata negra es ibérico, pero no todo jamón ibérico es pata negra. Para llamarse ibérico basta con que el cerdo tenga al menos un 50 % de raza ibérica, y puede haberse alimentado con pienso. El pata negra exige las dos cosas a la vez: raza 100 % ibérica y bellota.
Nuestro jamón pata negra, de la dehesa a tu casa
Cría en Huelva
Nuestros cerdos proceden de ganaderos del Andévalo y la Sierra de Huelva, socios de la cooperativa. No compramos jamones a terceros: vendemos lo que producen nuestros socios.
Montanera
En otoño e invierno, los cerdos engordan en la dehesa comiendo bellota y pasto, en libertad.
Curación
Tras la salazón, las piezas pasan al secadero y terminan en bodega, hasta completar un mínimo de 36 meses. Así se hacen nuestros jamones ibéricos de Huelva.
Directo a tu casa
Te lo enviamos desde la cooperativa, entero o loncheado a mano, sin intermediarios.
Paleta pata negra
La norma es la misma para la paleta: de bellota, 100 % ibérica y con precinto negro. Tiene que elaborarse al menos 365 días, y las nuestras pasan de 6 a 12 meses en secadero y de 1 a 2 años en bodega. Es una pieza más pequeña que el jamón y de sabor intenso.
Cómo cortarlo y conservarlo
Si es tu primera pieza entera, te contamos cómo cortar un jamón paso a paso, qué cuchillos usar y cómo guardarlo una vez empezado. Y si quieres saber más, tienes nuestra guía del jamón ibérico de Huelva.
