Presentación de Pedro José Moreno Moreno – COVAP

Tema: Situación y perspectivas del sector ibérico
Fecha: 27 de octubre de 2025
Lugar: Hotel Barceló Aracena
Evento: Jornada Técnica de Ovipor S.C.A.

Durante la Jornada Técnica organizada por Ovipor S.C.A., Pedro José Moreno Moreno presentó una ponencia centrada en la evolución reciente y las perspectivas del sector ibérico, abordando los cambios estructurales que atraviesa la producción, los sacrificios, los precios y la concentración empresarial.

El análisis evidenció un sector en fase de madurez, con una producción estabilizada, precios históricamente altos y un mercado dominado por un número cada vez menor de grandes operadores. Sin embargo, también se destacó la necesidad de reforzar la diferenciación de calidad, la defensa de los modelos tradicionales y el relevo generacional para garantizar su sostenibilidad futura.

Evolución del sector ibérico

Censos y sacrificios

El total de cerdos sacrificados ha disminuido un 7 % respecto a los niveles máximos alcanzados en los últimos años. En el caso de los cerdos de bellota, la reducción ha sido del 2 % en 2025 en comparación con el año anterior.

El año de mayor actividad fue 2020, con 700.436 animales sacrificados, cifra que marcó el punto álgido del ciclo productivo. En 2025, solo el 5,4 % de los animales registrados para montanera alcanzará el 75 % de su capacidad productiva, lo que refleja una menor disponibilidad de bellota y limitaciones en los pastos, factores directamente vinculados a la sequía.

Producción por tipo

Cebo de campo

La producción de cebo de campo experimentó un incremento de 60.000 animales respecto a 2024.
Este crecimiento se acompañó de una mayor proporción de animales 100 % ibéricos certificados, consolidando una tendencia hacia la mejora genética y la calidad del producto final.

Cebo intensivo

En contraste, el cebo intensivo registró un descenso de 25.000 canales en comparación con 2024.
Aun así, el balance anual global fue positivo, con un aumento acumulado de 30.000 animales en el total de producción, gracias a una mejor eficiencia y planificación industrial.

Evolución de precios

Bellota

El precio medio en 2025 alcanzó los 41,73 €/@, lo que supone un incremento del 13 % respecto al año anterior.
Esta cifra consolida la recuperación del valor del cerdo ibérico de bellota tras la fuerte caída registrada en 2020, cuando el precio descendió hasta los 25,51 €/@.

Cebo de campo

Los precios del cebo de campo aumentaron un 42 % desde 2023, manteniéndose por encima de los 35 €/@ durante la mayor parte del año.
Esta tendencia responde tanto a la reducción de la oferta como al incremento de los costes de producción, que presionan al alza los valores en origen.

Caracterización del sector

El retrato actual del sector ibérico revela una estructura productiva heterogénea pero cada vez más concentrada:

Solo el 14 % de los animales son 100 % ibéricos.
El 67 % de la producción se realiza bajo el modelo intensivo.
La producción de cebo de campo 100 % continúa en retroceso.
Únicamente el 14 % de los cerdos de bellota 100 % ibéricos cuentan con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).

Este escenario plantea un desafío crucial: mantener el valor diferencial del ibérico tradicional frente a los modelos de producción más industrializados.

Concentración del mercado

Uno de los puntos más destacados de la presentación fue el análisis de la concentración empresarial en el sector.
Los 15 principales operadores concentran un volumen de negocio conjunto de 1.500 millones de euros, de los cuales 750 millones se reparten entre un grupo muy reducido de empresas.

Moreno planteó un interrogante clave:

“¿Estamos ante una oportunidad o una amenaza?”

El crecimiento de los grandes grupos industriales abre posibilidades en términos de eficiencia, inversión y exportación, pero también riesgos de homogeneización y pérdida de identidad, especialmente para los pequeños productores que sostienen el modelo tradicional.

Perspectivas de futuro

El ponente señaló que en 2026 se espera un aumento de la oferta en todos los sistemas de producción, acompañado de unos precios que ya se encuentran en niveles máximos históricos.
En este contexto, subrayó la importancia de la eficiencia en la campaña de montanera, recordando que:

“No podemos perder ni un día”.

El objetivo pasa por optimizar el aprovechamiento del campo, reforzar el control sanitario y mantener la trazabilidad del producto como garantía de calidad y confianza para el consumidor.

Retos estratégicos

Moreno enumeró los principales desafíos que marcarán el futuro del sector:

Cumplimiento de las exigencias en bienestar animal y sanidad.
Necesidad de comunicar la diferenciación del producto ibérico tradicional.
Relevo generacional, mediante programas de formación y visibilización del valor del campo.

En este sentido, se mencionaron proyectos inspiradores como “Bajo la Encina” y “Generaciones – Del Valle de los Pedroches al palco de Wembley”, que promueven la continuidad y el orgullo rural entre jóvenes ganaderos.

Conclusión

La intervención de Pedro José Moreno Moreno destacó que el sector ibérico se encuentra en un punto de inflexión.
Con una producción estabilizada o ligeramente descendente, un mercado concentrado y unos precios en máximos históricos, el reto ya no es producir más, sino producir mejor.

El futuro dependerá de la capacidad para diferenciar el modelo ibérico auténtico, fortalecer las Denominaciones de Origen y garantizar el relevo generacional que permita preservar el legado de una de las producciones más emblemáticas de la ganadería española.