Informe sobre la presentación de Ramón Aliaga en la Jornada Técnica de Ovipor SCA

Tema: Informe Sector Caprino – Situación y Perspectivas (España, 2025)
Ponente: Ramón Aliaga Carrión
Fecha: 27 de octubre de 2025

Contexto general de la jornada

Durante la jornada técnica organizada por Ovipor SCA, Ramón Aliaga ofreció un análisis detallado de la situación actual del sector caprino lechero en España, abordando la evolución de las explotaciones, la producción, los precios, el comercio exterior y las perspectivas de futuro.
El estudio mostró un sector en contracción estructural, con una notable pérdida de explotaciones y ganaderos, pero también con signos de oportunidad si se avanza en calidad, eficiencia y adaptación a la demanda.

Explotaciones de Caprino de Leche

Andalucía concentra el 50 % de las explotaciones de caprino de leche del país, con más de 2.300 en 2025. No obstante, el número total de granjas ha disminuido entre 2020 y 2025, con caídas destacadas en:

Castilla y León: -37 %
Andalucía: -29 %
Castilla-La Mancha: -26 %
Canarias: -25 %
Murcia: -21 %
Extremadura: -14 %

Aliaga subrayó que este retroceso refleja un abandono progresivo de la actividad debido a la falta de relevo generacional y a márgenes económicos cada vez más ajustados.

Censo Caprino de Ordeño (2020–2024)

El censo de cabras de ordeño se redujo un 8,96 % desde 2020, aunque aumentó ligeramente (+1,9 %) con respecto al año anterior.
Las hembras de reposición también disminuyeron un 11,12 % en cuatro años, aunque muestran una recuperación reciente (+4,5 % desde 2023). Este cambio podría ser un indicio de renovación de la cabaña y de esfuerzos por mantener la producción.

Número de Ganaderos

En mayo de 2025 había 3.675 ganaderos, lo que supone una reducción del 9,2 % respecto al mismo mes del año anterior. La edad media de los titulares ronda los 55 años, lo que agrava la problemática del relevo generacional y la continuidad del sector.

Entrega de Leche Cruda de Cabra

El volumen de leche entregado en mayo de 2025 fue de 43,8 millones de litros, un 8,4 % menos que en 2024.
Andalucía logró mantenerse estable, mientras que regiones como Castilla-La Mancha y Extremadura sufrieron caídas más pronunciadas. Este descenso refleja una menor producción nacional, en contraste con una demanda interna y externa que sigue creciendo.

Precio de la Leche Cruda de Cabra

El precio medio de la leche caprina alcanzó en mayo de 2025 los 11,18 €/Hgado, un 0,6 % más que en abril y un 4,2 % superior al del año anterior.
Aunque se trata de un leve repunte, Aliaga advirtió que no implica una mejora real de la rentabilidad, sino que está impulsado principalmente por la escasez de oferta.

Comparativa de Precios en la UE

España se sitúa como el país con el precio más alto de la leche de cabra en la Unión Europea, con 92,5 € por cada 100 litros, frente a 86,2 € en Francia y 75,5 € en Países Bajos.
El ponente destacó que la competitividad del sector español depende de mantener una producción eficiente y de calidad, sin recurrir a la reducción de precios como estrategia.

Exportaciones e Importaciones de Queso

Durante 2024, España exportó más de 125.000 toneladas de queso, con incrementos del 6,5 % en el mercado europeo y del 8 % en países extracomunitarios.
Los principales destinos fueron Portugal, Alemania, Estados Unidos y Reino Unido, todos con fuertes subidas.
En paralelo, las importaciones crecieron un 13,8 %, hasta superar las 400.000 toneladas, con un valor económico de casi 2.000 millones de euros, lo que refleja la creciente dependencia de producto extranjero.

Consumo de Queso en Hogares (2024)

El consumo per cápita de queso en España fue de 7,78 kg por persona y año, una cifra muy inferior a la media europea (17–21 kg).
Por tipos de queso:

Cabra: 0,48 kg/persona/año (-5,1 %)
Oveja: 0,45 kg/persona/año (-15,1 %)

Aliaga alertó de una brecha creciente entre la producción nacional y el consumo interno, lo que impulsa la importación y afecta a la viabilidad de las industrias locales.

Principales Tendencias

Abandono generalizado de la actividad ganadera.
Descenso estructural de la producción nacional.
Aumento sostenido de las importaciones.
Consumo muy por debajo del promedio europeo.
Diferencia de precio de unos 3 €/kg entre el queso nacional y el importado.

Expectativas y Riesgos

El informe prevé un déficit lácteo actual de más de 1.200 toneladas, que podría duplicarse en los próximos 15 años si no se toman medidas.
Será necesario incrementar la producción un 40 % en una década para evitar problemas de abastecimiento.
Entre los riesgos señalados destacan:

Desabastecimiento del mercado (10–20 %).
Aumento de precios y desplazamiento del consumo.
Alta dependencia del exterior, superior al 50 %.
Impactos en salud pública y en el medio rural por pérdida de tejido productivo.

Conclusiones de Ramón Aliaga

Aliaga concluyó destacando que el sector caprino español afronta una oportunidad clara pero condicionada.
Defendió la necesidad de adaptar la producción a las nuevas demandas, orientando la leche hacia quesos frescos y productos de mayor valor añadido.
Enfatizó que la calidad, la rentabilidad y la competitividad deben ser las prioridades estratégicas y advirtió que:

“Producir a cualquier precio no es una opción.”

Según sus palabras, tanto precios demasiado bajos como demasiado altos pueden poner en riesgo la estabilidad del sector.

Conclusión general

La intervención de Ramón Aliaga en Ovipor SCA puso de manifiesto un sector caprino en transición, con desafíos estructurales profundos, pero también con margen de crecimiento y renovación si se apuesta por la profesionalización, la innovación y la valorización del producto.